Weihnachtliche Geschenke aus der Küche

Rezept von Honeycomb

Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden

Portionen
1 Blech

Zutaten:

Für den Honeycomb:

100 g Zucker

85 g Honig

1 Esslöffel Pflanzenöl

1 ½ Teelöffel Natron

Für das Vanille-Salz-Karamell:

150 g Puderzucker

2 Esslöffel Wasser

150 ml Sahne (Doppelrahmstufe)

50 g gesalzene Butter

1 Esslöffel Vanilleextrakt

2 Teelöffel Meersalz

Für die Schokolade:

175 g Zartbitterschokolade

175 g Vollmilchschokolade

Zubereitung:

1. Für den Honeycomb Zucker und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, um den Zucker vollständig aufzulösen. Für ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis alles eine goldbraune Farbe annimmt.
2. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses leicht mit Öl einfetten.
3. Nun den Honeycomb fertigstellen. Dazu den Herd ausschalten und das Natron mit einem Schneebesen unterrühren. Für ca. 10 Sekunden weiterrühren, bis eine schaumige goldfarbene Mischung entstanden ist. Diese Mischung auf das ausgelegte Backblech geben und für ca. 2 Stunden an einem trockenen Ort auskühlen lassen.
4. Für das Karamell nun den Zucker und das Wasser in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen, um den Zucker zu schmelzen. Nach ca. 2 Minuten die Hitzestufe erhöhen und das Karamell für 5 Minuten kochen lassen. Sobald es eine karamellfarbene Bräunung hat, den Topf vom Herd nehmen und die gesamte Sahne mit einem Kochlöffel unterrühren. Vorsicht – dabei kann es spritzen! Nun noch das Meersalz, die Butter und das Vanilleextrakt untermengen und gut verrühren und dann das fertige Karamell beiseitestellen und abkühlen lassen.
5. Für die Schokoladentafel ein Backblech ausfetten und mit Butterbrotpapier auslegen. Die beiden Schokoladensorten in einer Schüssel in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen und auf das Backblech gießen. Karamell und Honeycomb darauf verteilen und alles mit einem Kochlöffel verwirbeln.
6. Alles an einem trockenen Ort vollständig auskühlen lassen, dann vom Blech nehmen und in Stücke schneiden.

Rezept für das Lebkuchenhaus

Zutaten:
Für den Teig:
375 g Honig
375 g Zucker
75 g Butter
750 g Mehl
2 Eier
1½ TL Pottasche
3 EL Wasser
3 EL Lebkuchengewürz
2 EL Kakao
1 gute Prise Salz

Für die Eiweiß-Glasur:
750 g Puderzucker
3 Eiweiß

Zubereitung
Der Teig:
Für den Teig Honig, Zucker, Butter in einem Kochtopf auflösen, die Masse in eine Rührschüssel umfüllen.
Pottasche mit dem Wasser verrühren. Die abgekühlte Honig-Butter-Zuckermasse, das Mehl, die angerührte Pottasche und die restlichen Zutaten miteinander verkneten und den Teig, luftdicht verpackt, mindestens 1 Tag ruhen lassen.
Der frisch zubereitete Teig ist sehr weich, bitte kein zusätzliches Mehl einarbeiten. Sollte der Teig nach der Ruhezeit immer noch zu weich sein, etwas Mehl unterarbeiten.

3 Backbleche mit Dauerbackfolie belegen. Den Teig durchkneten, halbieren und jeweils 5 mm stark ausrollen. Die Teigplatten auf zwei der vorbereiteten Bleche legen.

Aus den Teigplatten folgende Teile ausstechen:

Es werden jeweils 2 Giebel, 1 Seitenwand und 2 Dachteile, 1 Seitenwand, 2 Schornsteinteile und 2 rechteckige Schornsteinteile benötigt. Die Einzelteile mit etwas Abstand aus den vorbereiteten Teigplatten ausstechen.

Nach Belieben aus den Giebeln und/oder den Seitenwänden eine Tür und/oder Fenster mit dem beiliegenden Ausstecher ausstechen. Die überflüssigen Teigrahmen vorsichtig von den Blechen nehmen, die ausgestochenen Hausteile bleiben auf dem Backblech liegen.

Den restlichen Teig verkneten, ausrollen und beliebige Figuren, z.B. Tannen, Tiere, Sterne ausstechen. Das letzte vorbereitete Backblech mit den ausgestochenen Plätzchen belegen.

Die drei Backbleche bei 170°C ca. 20 Minuten backen. Die Hausteile und die jeweiligen Motive können vor dem Backen mit einer Mischung aus 2 Eigelb, 4 EL Milch und einer Prise Salz bestrichen werden. Die Backzeit verändert sich nicht.

Die Glasur:
Zwei Eiweiß steifschlagen. 500 g Puderzucker sieben und portionsweise unter das Eiweiß schlagen.
Das 3. Ei und die restlichen 250g Puderzucker werden später beim Verzieren und Bekleben verarbeitet.
Die fertige Glasur immer mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht verkrustet. Die Glasur trocknet sehr schnell ein, deshalb auch beim Dekorieren die Tülle in ein feuchtes Tuch legen.

Bauanleitung:
Als Bodenplatte eine dünne Sperrholzplatte (ca. 30 x 40 cm), ein Backblech oder ähnliches bereithalten.
Die Glasur in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Gedanklich den Standplatz des Hauses, mit dem Giebel- und dem Frontteil auf der Bodenplatte festlegen.
Anschließend in der Größe der Giebel- und Frontplatte zwei Stränge Eiweißglasur im rechten Winkel zueinander auf die Bodenplatte garnieren. Die Außenkante der Giebelteile mit etwas Glasur bestreichen. Anschließend die Teile rechtwinklig zusammenkleben und in die Glasur stellen bzw. drücken.

Mit dem verbliebenen Giebel- und Seitenteil genauso verfahren. Die Teile so aufstellen, dass immer die 2 Giebel- und die 2 Seitenteile gegenüberstehen. Die vier inneren Fugen mit Eiweißglasur verstärken. Den Rohbau etwas fixieren und trocknen lassen.

Die beiden Dachteile umgekehrt (glatte Seite nach oben) auf eine ebene Unterlage legen. Ein Stück dünne Pappe (etwas kleiner als das gesamte Dach) in der Mitte knicken und die Dachteile dünn mit Zuckerglasur bestreichen. Die vorbereitete Pappe vorsichtig auf die Dachteile legen und etwas andrücken. Den Knick in die Mitte der Dachteile platzieren. Das Dach bekommt mehr Stabilität und es lässt sich einfacher auf den „Rohbau“ kleben. Den „Rohbau“ am besten über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag die restlichen Zutaten für die Eiweißglasur aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Anschließend etwas Eiweißglasur auf die Giebelkanten spritzen und das Dach (mit der Pappe nach unten) in die Glasur drücken. Das Dach etwas stabilisieren.

Die Kaminteile so zusammensetzen, dass immer die 2 zahnförmigen und die 2 rechteckigen Teile gegenüber stehen. Die vier inneren Fugen mit Eiweißglasur verstärken. Den etwas angetrockneten Kamin mit Zuckerglasur auf das Dach kleben.
Nun kann das Haus nach Lust, Laune und Anlass verziert werden.